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不吃「飯」減肥法？
愛靚更愛命 | 12th Aug 2008, 20:49 PM | 健美靚靚情佈 | (481 Reads)
若在網站搜尋器輸入「減肥法」，可得出數百萬搜尋結果，當中可謂千奇百怪，五花八門，所建議的方法，多是限制個人只能進食數種食物或某些特定食物組合，例如有蘋果減肥法，豆腐牛奶減肥法，優酪乳減肥法，番茄減肥法等，其中有2萬多項提到不吃主食（五穀類）減肥法，而且更有明星「親身經歷」，雖有知名網站推薦這種減肥法，但是還有反對的意見。用來供應能量的「碳水化合物」，主要是指澱粉、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖等。除了澱粉，其他都有甜味，故常被稱為「醣類」。我們的主食—米飯、麵包、饅頭、麵條等，都是以澱粉為主要成分的食物。

認識熱能含量
食品含熱能的物質有3種：碳水化合物、脂肪及蛋白質。脂肪是熱能含量最高的營養素。每克脂肪在體內完全氧化，約可放出9千卡（俗稱9卡路里）的熱能。所以，人體是以脂肪來儲存熱能，如果從食物攝入的熱能用不完，就會以脂肪存在體內，也就是我們平常說的「發胖了」。

至於碳水化合物，是最常用而又「最廉價」的熱能營養素。每克碳水化合物可產生約4千卡（俗稱4卡路里）熱能。蛋白質和碳水化合物的熱能值相同，都是約4千卡，但蛋白質供應熱能之後，會產生含氮的有毒廢物，不像碳水化合物那樣「無污染」。

分析講求科學
「不吃主食減肥法」主張不吃米飯、麵食、麵包等澱粉含量高的主食，代以攝入高蛋白質，以達快速減肥效果。如今這種減肥法仍受各地減肥發燒友大力推崇。到底這種減肥法是否科學？我們可從以下幾點來分析：
首先，食物之中，只有碳水化合物、蛋白質和脂肪可產生熱量。其實，碳水化合物產生熱量並沒人們想像般高，1克碳水化合物可產生4千卡熱量，而1克脂肪則可產生9千卡熱量。如果少吃或不吃碳水化合物類主食，勢必要多吃富含脂肪和蛋白質的食物，否則無法維持生命。這樣，攝入的總熱量並不會低，甚至更高，非但體重降不下來，還會發胖。

舉例說，如果每頓飯吃50克碳水化合物，可獲得200千卡的熱量，但若吃50克肉（包括肥瘦），那麼至少會超過300千卡，而50克肉只有一點點而已，往往不如碳水化合物般飽腹感強，所以自然就要多吃，於是就會攝入更多熱量。

主食維持生理功能
其次，主食有很多重要的生理功能，包括構成機體重要物質，亦是維持大腦必要功能的重要能源，提供熱量和膳食纖維，調節脂肪代謝等。此外，身體亦必須持續提供葡萄糖予細胞以維持功能，特別是中樞神經系統。許多證據顯示血糖濃度可調節腦部功能，葡萄糖可增進記憶和學習能力。但體內儲存的肝糖有限，而身體又可將蛋白質轉變為葡萄糖，因此當醣類攝取不足時，身體會先分解儲存的蛋白質（肌肉組織），而不是脂肪。

身體危害多
第三，為彌補減少攝入醣類，而增加攝取蛋白質，會為身體帶來種種危害，包括有：
降低身體抵抗力：蛋白質在人體內的分解產物較多，這些分解產物在一定的條件下可對機體產生毒性作用。如果蛋白質攝入過多，則會增加肝臟負擔，也會引起胃腸消化吸收不良。長期下去可影響肝臟功能，使機體免疫機能下降。
容易患腎臟疾病：消化蛋白質的過程中，腎臟擔當著中間代謝產物重吸收和終末代謝產物排泄的重任。攝入過多蛋白質會增加腎臟負荷，特別是患有糖尿病、腎炎、腎功能不全等疾病的人，其腎臟受損情況更為嚴重。
誘發心血管疾病：過量攝入動物蛋白，往往同時攝入過量膽固醇，這是誘發冠心病、高血壓、動脈硬化及中風的危險因素。
導致骨質疏鬆：絕經後婦女過多食用蛋白質會使腎臟排出較多的鈣，使骨質硬化程度降低，引起骨質疏鬆症。

飲食金字塔原則
從營養學角度來看，碳水化合物、脂肪、蛋白質任何一種成分攝取不足或攝取過多，都會危害身體。膳食營養素與機體所需，兩者應保持平衡，因此採用「不吃主食減肥法」有機會帶來很多危險及反效果。我們應依據飲食金字塔原則：每日熱量主食佔50%至55%，蛋白質佔150%至20%， 脂肪佔25%至30%。
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